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虾青素是类胡萝卜素合成的Zuil高l级别产物，呈深粉红色。广泛存在于生物界，特别是虾、蟹、鱼、藻体、酵母和鸟类的羽毛中含量较高，是海洋生物体内主要的类胡萝卜素之一。

虾青素真正来自于雨生红球藻（含量为1.5%～3.0%）、酵母中的红发夫酵母（含量为0.40%）和一些浮游植物里， 那些虾、蟹等贝壳类生物食用了这些藻类和浮游植物，鱼类和鸟类又食用了这些贝类，所以体内就累计了一定比例的虾青素。